水产品的保鲜七大技术你需要知道(一)

2020/06/03
水产品是以海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品。水产品一大特点是易于变质,因此对于大部分的水产品捕捞后要及时进行保鲜处理,加工成各类食品、饲料、医药产品等。
 
目前常用的水产加工技术及其产品有:
 
(1)冷藏保鲜和冷冻保鲜
 
冰鲜是目前使用普遍的短期水产保鲜方法之一,冰鲜法又分为冰藏法和水冰法两种。冰藏法是将碎冰均匀地铺在各层鱼之前,从而使鱼品温度降低到接近0℃。该法在操作时要注意冰的铺设量,用冰量要保证在贮藏和运输过程中鱼品维度在接近0℃。水冰法是鱼浸没在加有碎冰的淡水或海水中,并将其放置在0~-1℃的冷藏环境中。该法主要用于海产品的保鲜。
 
 
 
对于需要保藏一个月以上的水产品,一般采用冷冻保鲜,即将水产品预处理后,通过冻结设备对其进行速冻,再进行低温冷藏。一般水产品需要在-18℃低温冷藏,对于在储藏中易发生氧化、褐变或易冻结成海绵状的水产品,如金枪鱼、鳕鱼等,需要在-35~-40℃的低温下储藏。

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