纯淡干海参加工流程有没有盐,盐起什么作用

2020/11/17
纯淡干海参加工流程有没有盐,盐起什么作用
 
纯淡干海参当中,体内是有一定的盐分的。不能说海参当中有盐分就是盐干海参。这是很多吃海参的朋友都会存在的误区。
 
盐在海参加工的过程当中,到底是怎么加进去的?咱们就要从纯淡干海参的加工工艺去分析,也就说它是怎么做出来的。其实也很简单,海参捕捞上来之后,基本上要在两个小时左右就是要把海参的肠子去掉。也就是说,我们首先要经过一个去肠的处理。把海参长肠子去掉洗干净之后,放到锅里面去煮。主要的作用是是把海参体内的水分煮出来。但是煮出来只是煮出部分水分,并不能把所有海参体内的水分都煮出来。
 
那么剩下的水分,咱们怎么办?前辈就想出了个天然的方法,就是用盐去焖。因为盐的浓度比水大,所以把盐撒到刚刚煮出来趁热的海参里面,盐分就能把海参体内的水分给吸出来这海参体内的水分少了,保存的时间就更长了。盐焖之后,再回锅脱盐。煮出来晾晒成七八成干,再次回锅,回锅两到三遍,甚至三到四遍,最后干燥而成,就是纯淡干海参。首先经过捕捞、水煮、去肠、盐焖,这几步就是半干海参的工艺。也就是我们说的拉干盐海参。拉干盐海参再进行三到四遍脱盐,最后干燥,就做成了纯淡干海参。这就是完整的过程。
 
那么盐再海参当中具体起什么作用?第一个主要的作用就是脱水,拖去海参体内剩余的水分。第二个作用是天然的防腐,有盐在里面,海参才能保存更长的时间。

本文转自网络,如有侵权问题请联系删除

联系电话:0535-5952333
移动电话:155-5351-6733
邮箱:dzswb@ytyld.com
传真:0535-5952333
公司地址:山东省蓬莱市东关路25号
(关注官方微信)

Copyright ©烟台源力德海洋生物有限公司 All rights reserved.   备案号:鲁ICP备16030693号-2   网站制作:烟台智联网络公司

Copyright ©烟台源力德海洋生物有限公司 All rights reserved.