干海参的分类和介绍(二)

2020/12/09
  二、盐干海参
 
  盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。
 
  优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。
 
  缺点:加工过程中成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。
 
  盐干海参的生产工艺主要是将鲜海参用盐水煮后,再进行2~3次裹盐(或拌草木灰)、烘干(晒干)制成的。由于其加工过程中具有再裹盐(或拌草木灰)去除水分的工序,其个体一般均比淡干海参大。产品中盐含量较高,由于裹盐次数的不同,其盐分含量范围较宽,对干海参的盐分,SC/T 3206-2009《干海参》规定按不同分,规范的加工工艺生产的盐干海参的含盐量控制,不规范的生产方式,特别是有些不法商贩在加工中为了增重多次裹盐导致盐分含量高。在海参体表裹草木灰是为了防止虫害损害产品和潮湿,但有的商贩为了增重,过量地加入草木灰,使得海参口感苦涩,成分含量下降,影响品质。
 
  三、糖干海参
 
  市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价钱可以低。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。
 
  糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以有很多海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。
 
  2010年,中国水产流通与加工协会研讨会认为,糖干刺参严重降低了海参的营养成分和品质,属违规产品,严重欺骗了消费者。而且,长期食用存在隐患。为此,2011年3月,下发监督函明确要求:干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。糖干海参在制作过程中,可出现营养物质流失的情况。而一些小作坊加工出的糖干海参,因为采用土办法,因此卫生条件等都不达标,都可能使成品掺杂一些其他物质。如果消费者是患糖尿病患者,不知是糖干海参的情况下还长期食用,会对其身体带来较大伤害。同时,普通人长期食用土作坊加工出来的糖干海参,若里面含有不好的物质,也会对身体造成影响。
 
  四、即食干海参
 
  即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似。

本文转自网络,如有侵权问题请联系删除

联系电话:0535-5952333
移动电话:155-5351-6733
邮箱:dzswb@ytyld.com
传真:0535-5952333
公司地址:山东省蓬莱市东关路25号
(关注官方微信)

Copyright ©烟台源力德海洋生物有限公司 All rights reserved. 投资有风险 加盟需谨慎   备案号:鲁ICP备16030693号-2   网站制作:烟台智联网络公司

Copyright ©烟台源力德海洋生物有限公司 All rights reserved. 投资有风险 加盟需谨慎