苹果醋的几种做法(二)

2020/12/29
  做法四、
 
  食材:苹果,白醋
 
  步骤:
 
  1、准备一个洁净干燥的密封罐,适量苹果,足够白醋(尽量是白醋,度数根据个人口味选择),适量冰糖。
 
  2、将苹果切片,越薄越好,方便入味,可以更早的饮用美味的自制醋啦,而且被氧化的可能会更小。泡久了就会看到效果,苹果浸泡的非常酥软。
 
  3、一层糖一层苹果的铺好,当然糖和醋的比例按照个人口味添加啦,不过个人建议两层糖就够了,不酸也不腻。放多了糖也不好放置更多的苹果。
 
  4、最后一步当然是装瓶了,在瓶口处也不用留空隙,因为糖融化后,醋的密度比苹果大,苹果仍然会上浮在瓶口。
 
  5、静置,等待3个月,变成黄色就可以了。
 
  做法五、
 
  1、果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。
 
  2、果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。
 
  3、具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去,放入清水中清洗干净,粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃,灭菌30分钟,然后冷却至45℃,加入糖化酶进行糖化。当温度降至28~30℃时,加入果酒专用干酵母,然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度,发酵温度不能超过35℃,一般6~7天后酒精发酵结束。酒精溶液活化1小时后的醋酸菌,将其混合均匀,再拌入谷壳,进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实,再在表层撒上1层封面盐,存放2~3天即可达到后熟目的,然后加冷开水进行浸泡,淋醋。浸泡时间为1昼夜,反复浸淋2次,把这2次所得醋液混合,加热到65℃,灭菌25~35分钟,贮存于坛内,密封存放2~3个月进行陈酿。陈酿结束后取出,用4层纱布过滤,即得食醋成品。
 
  做法六、
 
  工具材料:玻璃容器、200克冰糖和一瓶米醋、食盐、苹果
 
  1、首先准备3个苹果,然后用食盐擦去苹果表皮的蜡
 
  2、苹果清洗干净并且擦干后,我们再将它切成片状,切的时候苹果里面的核要去掉
 
  3、切好后再准备一个玻璃容器,200克冰糖和一瓶米醋,我们现在先在瓶底放一层苹果片
 
  4、然后再放一层冰糖
 
  5、再放一层苹果片,以此类推将所有的苹果和冰糖放入瓶中
 
  6、全部放好后,我们往里面加入米醋,米醋的量要没过苹果,再封好瓶口,那么这样一罐苹果醋就制作完成了。

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