盐在海参加工的过程中的作用

2021/04/25
  
 
  一、脱水作用
 
  鲜活海参的体内含有大量的水分,当活海参经过加工处理,放入水中煮好之后,海参体内仍是含有很多水分的,此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除。水分析出之后,海参体积缩小组织收缩,再经过晾晒烘干,就制成了干海参。海参脱水是加工过程中所须的一道工序,无论是淡干海参海参盐干海参,都要经过这一步。
 
  二、防腐作用
 
  盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂,沿海居民加工的咸鱼干,内陆居民的风干肉,都会在制作过程中加入大量的盐分,防止变质。因此在海参加工过程中放入盐,能保证干海参在制作过程中不易腐坏,同时也大大延长了干海参的保质期。
 
  三、杀菌作用
 
  盐除了能防腐之外,还能杀菌,也在无形中延长了海参的保存期。海参表面的盐分,能充分隔绝海参和空气直接接触,使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中。

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